Commune de VILLARD NOTRE DAME

Recette de chez nous: le farci au sac

Le farci au sac, une authentique recette locale:

Pour 6 personnes.

 

Ingrédients:

-1 baguette 1/2 de pain sec

-5 oeufs

-2 poireaux, 10 carottes, 1 morceau de chou rave, 3 navets, 6 pommes de terre

-2 échalotes, persil haché et ciboulette

-1 cuillerée d'huile, un morceau de beurre

-1 jambonneau salé, 1 morceau de poitrine salée

 

Recette:

Dans un grand saladier, détailler le pain en petits morceaux;

Faire blondir les poireaux et les échalotes dans l'huile et le beurre et les réserver;

Mettre la viande salée dans une grande casserole avec au moins 2 litres 1/2 d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 45mn en écumant régulièrement;

Ajouter les carottes, le chou rave, les navets et cuire encore 1 heure;

 

Dans le saladier, arroser abondamment le pain avec l'eau de cuisson des viandes;

Ajouter les 5 oeufs entiers, les poireaux et les échalotes, le persil et la ciboulette;

Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement;

Placer ce mélange dans un sac de toile en coton préalablement mouillé, le fermer avec une ficelle de cuisine en laissant un espace vide entre le mélange et le lien;

Plonger le sac dans l'eau salée de cuisson de la viande (en rajouter si nécessaire);

Laisser cuire encore 45 mn;

Vérifier la cuisson des légumes et de la viande;

Verser dans un grand plat et faire gratiner 10mn au four.

 

Servez la viande et tous les légumes avec des pommes de terre vapeur.

 

 

 



19/03/2013

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