Recette de chez nous: le farci au sac
Le farci au sac, une authentique recette locale:
Pour 6 personnes.
Ingrédients:
-1 baguette 1/2 de pain sec
-5 oeufs
-2 poireaux, 10 carottes, 1 morceau de chou rave, 3 navets, 6 pommes de terre
-2 échalotes, persil haché et ciboulette
-1 cuillerée d'huile, un morceau de beurre
-1 jambonneau salé, 1 morceau de poitrine salée
Recette:
Dans un grand saladier, détailler le pain en petits morceaux;
Faire blondir les poireaux et les échalotes dans l'huile et le beurre et les réserver;
Mettre la viande salée dans une grande casserole avec au moins 2 litres 1/2 d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 45mn en écumant régulièrement;
Ajouter les carottes, le chou rave, les navets et cuire encore 1 heure;
Dans le saladier, arroser abondamment le pain avec l'eau de cuisson des viandes;
Ajouter les 5 oeufs entiers, les poireaux et les échalotes, le persil et la ciboulette;
Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement;
Placer ce mélange dans un sac de toile en coton préalablement mouillé, le fermer avec une ficelle de cuisine en laissant un espace vide entre le mélange et le lien;
Plonger le sac dans l'eau salée de cuisson de la viande (en rajouter si nécessaire);
Laisser cuire encore 45 mn;
Vérifier la cuisson des légumes et de la viande;
Verser dans un grand plat et faire gratiner 10mn au four.
Servez la viande et tous les légumes avec des pommes de terre vapeur.