Recette du gâteau de pain sec à la Philippe
Ingrédients:
-6 oeufs
-250 gr de pain sec
-100gr de sucre
-50cl de lait
-10cl de rhum ou autre alcool selon votre gôut
-1 pot de votre confiture préférée
-beurre
Faire une farine avec votre pain sec, y ajouter les oeufs, le sucre, la confiture,
le lait et le verre d'alcool.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte.
Beurrer le plat de cuisson et y disposer le mélange.
Couvrir avec un papier d'aluminium.
Passer au four pendant environ 1h30.
Découvrir puis beurrer le dessus et laisser dorer durant 15mn.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et réserver dans un film plastique pour conserver le moelleux.
Petite astuce: rajouter à la pâte, avant la cuisson, des morceaux de fruits selon votre gôut.
Bonne dégustation en respectant les règles de confinement du moment et bon courage.
Philippe BRUN
Le farci au sac, une authentique recette locale:
Pour 6 personnes.
Ingrédients:
-1 baguette 1/2 de pain sec
-5 oeufs
-2 poireaux, 10 carottes, 1 morceau de chou rave, 3 navets, 6 pommes de terre
-2 échalotes, persil haché et ciboulette
-1 cuillerée d'huile, un morceau de beurre
-1 jambonneau salé, 1 morceau de poitrine salée
Recette:
Dans un grand saladier, détailler le pain en petits morceaux;
Faire blondir les poireaux et les échalotes dans l'huile et le beurre et les réserver;
Mettre la viande salée dans une grande casserole avec au moins 2 litres 1/2 d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 45mn en écumant régulièrement;
Ajouter les carottes, le chou rave, les navets et cuire encore 1 heure;
Dans le saladier, arroser abondamment le pain avec l'eau de cuisson des viandes;
Ajouter les 5 oeufs entiers, les poireaux et les échalotes, le persil et la ciboulette;
Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement;
Placer ce mélange dans un sac de toile en coton préalablement mouillé, le fermer avec une ficelle de cuisine en laissant un espace vide entre le mélange et le lien;
Plonger le sac dans l'eau salée de cuisson de la viande (en rajouter si nécessaire);
Laisser cuire encore 45 mn;
Vérifier la cuisson des légumes et de la viande;
Verser dans un grand plat et faire gratiner 10mn au four.
Servez la viande et tous les légumes avec des pommes de terre vapeur.
Recette de tourte à la viande:
Les ingrédients:
400 gr de tendron de veau 500 gr de farine
300 gr de poitrine de porc 4 cuillerées d'huile
1 pied de veau 200 gr de beurre ramolli
150 gr de champignons 1 verre d'eau chaude
Sel, poivre, herbes de Provence 1 paquet de levure
La recette:
La veille, préparer la gelée avec le pied de veau; le faire cuire dans l'eau assaisonnée 3h15 à 4 h. Laisser réduire.
Couper le veau en fines lamelles et hacher le porc. Mélanger la viande avec un peu d'huile d'olive.
Préparer la pâte. La séparer en 2 boules et les étaler séparément.
Placer la première dans un moule à tarte, la garnir avec la viande préparée, les champignons émincés et quelques olives si vous le souhaitez.
Recouvrir avec la deuxième en faisant bien adhérer les bords.
Pratiquer deux ouvertures sur la dessus et y introduire deux cheminées en carton.
Enfourner dans un four chaud (thermostat 7 à 8).
Laisser cuire 1 h 30.
Verser la gelée liquide après 10 mn.
A déguster chaud ou froid selon votre goût !